预制菜还没上桌 智能厨电已在谋求“打包”发展
9月15日，格兰仕联手合作伙伴成立了预制菜智能烹饪设备专业委员会，并推出预制菜微波炉。格力电器董事长兼总裁董明珠近日也说要成立预制菜装备制造公司。此前，科沃斯集团旗下的添可品牌今年已推出与智能料理机“食万”配套的食万净菜。海尔智家也曾结合智能烤箱，推出预制的北京烤鸭。当下，预制菜智能烹饪设备已成为家电企业纷纷涌入的新赛道。
据艾媒咨询的数据，2021年中国预制菜市场规模3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较快增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜降低了餐厅的运营成本，缓解了疫情期间堂食减少的损失，吸引了各大连锁餐饮品牌入局。
家电企业如今也来“凑热闹”，看好的是预制菜未来万亿元的市场，盘算的主要还是智能厨电、智能装备的生意。
为了完善预制菜智能烹饪的环节，格兰仕9月15日发布了家用的和商用的预制菜微波炉。格兰仕生活电器中国市场营销本部总监吴毅说，预制菜分即食、即热、即烹、即配四类，有蒸、煮、煎、烤、空气炸等烹饪方式，操作复杂、美味还原度低是目前存在的问题。
瞄准预制菜智能烹饪设备的市场空白，格兰仕发布了家用预制菜微波炉，有汤、饭、羹等20多种预制菜菜单，解冻与烹饪一次操作，适合居家、户外、房车等场景。另外，格兰仕还发布了商用预制菜微波炉，满足办公室、机场、高铁、医院等公域场景的需求。
多年前，格兰仕也曾与三全等企业推出过微波食品。与之相比，当下预制菜产业蓬勃发展的声势、规模与潜力远超过当年的微波食品。广东省餐饮服务行业协会预制菜智能烹饪设备专业委员会执行主任、格兰仕副总裁邹能基透露，格兰仕一年前已着手研发预制菜微波炉。
预制菜给传统厨电企业打开了新的细分赛道。据奥维云网(AVC)的研报，2022年“五一”促销期(今年第17-19周)，厨房场景各品类家电与热水器国内线下市场的零售额同比下滑22.3%。预制菜风口已至，如何从产品拓宽到烹饪产业链，成为厨电企业破局的新思路。
第一财经记者发现，在京东网上商城，普通的微波炉一般300-500元/台。而格兰仕新发布的家用预制菜微波炉，单价近千元;新发布的商用预制菜微波炉，单价近5000元。显然，作为微波炉行业的龙头企业，格兰仕希望借预制菜的热潮，优化提升微波炉的产品结构。
事实上，不少办公室、医院等公共场所都配备了普通微波炉，方便员工或患者加热饭菜。第一财经记者留意到，此次格兰仕发布的商用预制菜微波炉，明显提升了功能和性能，1800W上下双变频微波，可满足长时间、满功率工作，多重安全防护，自动故障检测。
吴毅在接受第一财经记者独家采访时表示，预制菜的智能烹饪设备，商用市场相比于家用市场将率先爆发。因为预制菜60%-70%是在商用场景享用的，包括餐厅、机场、高铁站、无人店、超市店等;其次，普通消费者首次体验预制菜，往往也是在商用场景。
无独有偶。科沃斯(603486.SH)集团的添可品牌，继今年推出食万智能料理机3.0和食万净菜后，也将于2022年12月推出商用智能料理机。添可总裁冷泠今年7月曾向第一财经记者透露，他有一次发现一个用户使用“食万”的频率非常高，后来才知道那是一个餐饮店老板，购买了智能料理机和净菜，自己一边加工特色食品，一边招待客人，提高了效率。
到今年8月底，添可的常温净菜达百款。据冷泠介绍，添可只做与食万智能料理机匹配的净菜。显然，添可想通过丰富净菜品种，来刺激消费者购买智能料理机的潜在需求。现在食万净菜业务还是不赚钱的。添可希望食万智能料理机尽快达到10万用户的规模，那么外界餐厅也可以在其美味标准化平台上开发自己的净菜菜谱。当然，达到10万销量仍需努力。
艾媒咨询集团CEO兼首席分析师张毅向第一财经记者分析说，家电企业切入预制菜智能厨电、智能装备的赛道，有三个切入点。预制菜对于消费者有两个比较重要的消费场景，一个是家庭自制烹饪，智能厨电可以配合预制菜一起发展;另一个场景是露营、办公室等非家庭场景，像月子餐也是广受欢迎的，智能厨电也可以适配这些细分场景。
“还有一个切入点，就是对于预制菜的生产企业，它们都需要一定的生产设备。”张毅说，家电厂商也有提供这样成套或者配备生产设备的能力，未来也可以去探索。
格力已看上了这门生意。公开信息显示，9月7日，格力电器(000651.SZ)董事长兼总裁董明珠在一场探讨珠海市预制菜产业发展的座谈会上说，将成立预制菜装备制造公司。
老板电器(002508.SZ)今年8月发布了一系列数字厨电，包括智能炒菜锅等。老板电器CMO叶丹芃向第一财经记者表示，老板电器已在预制菜领域布局，近期会有具体消息。而海尔智家(600690.SH)之前曾结合智能烤箱业务，推出了北京烤鸭的预制菜。
科沃斯董事长、添可品牌创始人钱东奇曾向第一财经记者表示，做食万和净菜是比做扫地机器人更大的赛道，不只智能硬件，而是软硬件结合的生态，将推动中餐标准化和数字化。
怎样把美食的大数据与智能烹饪设备的大数据结合，更有效地、更标准化地把预制菜原有的美味复原，是最大的难点，还需要更广泛的跨界合作和更大量的研究工作。
顺德厨师学院院长陈健、澳门饮食业工会会长梁奀以及六位大厨，9月15日被聘为广东省餐饮服务行业协会预制菜智能烹饪设备专业委员会的顾问。当天，格兰仕还牵头成立了大湾区预制菜产业生态联盟。
“术业有专攻。我们不会直接去做预制菜，会推动产业生态完善、协助合作伙伴去做预制菜”。吴毅向第一财经记者表示，格兰仕针对带微波加热、蒸、烤功能的厨电产品，有美食烹饪实验室来积累自己的数据。短期内会先专注于顺德菜、粤菜的预制菜，用专业设备来提高还原度。今后，会不断完善美食数据库、丰富预制菜菜谱，迭代预制菜智能烹饪产品。
而添可也在今年7月联合浙江工商大学食品与生物工程学院，共同成立了食万数字美味研究院，还为首批数字美味研发工程师颁发了证书。钱东奇认为，每道菜的工程化、数字化，将跨越厨师，中餐数字化、标准化仍要脚踏实地去做。